第2章 深掘り解説

テーマ：食の自立を支える「自己決定」と「生理的メカニズム」

かつては「偏食をなくす」「感謝の心を育てる」という名目で、完食指導が当たり前のように行われていました。しかし現在、これは以下の理由から**「不適切保育（虐待に近い行為）」**とされる傾向にあります。

「会食恐怖症」のリスク
- 「食べ終わるまで遊べない」「残すと怒られる」という経験が積み重なると、給食の時間自体が恐怖の対象となります。
- 大人になっても「人と食事をするのが怖い」「吐き気がする」という会食恐怖症の原因の多くは、幼少期の給食指導にあると言われています。
誤った目的設定
- 保育士の目的が「皿を空にすること（業務遂行）」にすり替わっています。本来の目的は「楽しく食べる（食への意欲）」「自分の適量を知る（身体感覚）」ことです。

芦田先生が「監視されたら美味しくない」と言ったのには、明確な医学的根拠があります。

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交感神経（戦う神経）と消化機能
- 怒られたり、緊張したりすると、人間の体は交感神経が優位になります（戦うか逃げるかモード）。
- この時、体は筋肉に血液を送るため、胃腸の働きをストップさせ、唾液の分泌を抑制します。
- つまり、先生が仁王立ちで「食べなさい！」と怒れば怒るほど、子どもの喉は渇き、胃は動かなくなり、物理的に飲み込めなくなるのです。
副交感神経（リラックス）の重要性
- 消化吸収を促すには、リラックス状態（副交感神経優位）が必須です。
- 「楽しい雰囲気」は甘えではなく、栄養を摂取するための身体的な必須条件なのです。

タケル君への「米粒作戦」で使われたのは、**自己決定理論（Self-Determination Theory）**の応用です。

統制の所在（Locus of Control）
- 「食べなさい」（他者決定）： やらされている感覚。失敗したら他人のせい、成功しても嬉しくない。
- 「これくらいならいける」（自己決定）： 自分で決めた感覚。自分で決めた約束は守りたくなる心理（コミットメント）が働きます。
スモールステップの効果
- 苦手な食材は、子どもにとって「巨大な壁」です。「米粒ひとつ」までハードルを下げることで、「これならできる（自己効力感）」を引き出します。
- 「食べた」という事実を作ることが最優先であり、量は二の次です。

鈴木先生が「美味しそうに食べる」ことの効果は、単なる演技以上の意味があります。

ミラーニューロン（共感細胞）
- 人間の脳には、他者の行動を見て、自分も同じ体験をしているように感じる神経細胞（ミラーニューロン）があります。
- 目の前の信頼できる大人が「美味しい！」と笑顔で食べていると、子どもの脳内でも「美味しそう」「食べてみたい」という信号が微弱ながら発生します。
社会的促進
- 人は一人で食べるより、誰かと一緒に食べたほうが食が進む現象です（共食）。
- 保育士が「監視役（Police）」ではなく「共食者（Partner）」になることで、この効果が発動します。

第2章の深掘りは以上です。

「生理的に受け付けない状態（交感神経優位）」の子どもに無理やり食べさせることは、身体的な苦痛を与えることと同じである、という理解が重要ですね。

第2章深掘り解説